遼寧鑫金家禽養殖有限公司
李經理
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翻沙流油、咸香適口的咸鴨蛋如何腌制?
天氣漸涼,早起喝一碗熱騰騰的粥,再配上滿口流油、芳香滿溢的咸鴨蛋,開啟幸福滿滿的一天。想要把鴨蛋腌得翻沙流油、咸香適口,其中有不少門道。近日,記者來到佘山鎮江秋村,請當地擅長腌制咸鴨蛋的村民周祥芳分享了地道的黃泥咸鴨蛋做法。
把食材備齊,鴨蛋、鹽水、黃泥和白酒,一應俱全。周祥芳介紹,腌制咸鴨蛋,要盡量選擇蛋殼比較厚的青色鴨蛋,在腌制過程中不容易破裂。鴨蛋洗凈后,就是使鴨蛋生油的關鍵一步,“把鴨蛋放在太陽下面曬,曬過之后蛋里面才有油?!敝芟榉颊f。
腌制鴨蛋的鹽水也有講究?!袄渌绲?,蛋要壞掉的,要用涼開水,可以起到殺菌的作用,也可以讓鹽更好地融化?!薄胞}和蛋的比例大概為‘一斤蛋一兩鹽’,同時還可以往鹽水里放少量白酒,起到祛腥、增油、增香的作用。之后,就可以把黃泥放到鹽水中攪成糊狀,再把鴨蛋均勻地裹上泥?!?/span>
鴨蛋保存之前還需注意一個小步驟,“把蛋的兩頭蘸一下鹽,讓它更入味兒?!彪S后把鴨蛋放入密閉的容器內,在陰涼處保存30天左右就可以吃了。