咸鴨蛋廠家告訴你好吃的咸鴨蛋做法     

鮮鴨蛋    隨意    

高度白酒    量不需要太精確    

鹽：水    1：5左右(重量比，單位g)    

樸素的咸鴨蛋的做法  

鴨蛋洗凈，擦干，晾干。（確保干）

鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料），取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。（具體量根據蛋的多少來，酒不需要太多。更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上…………）

燜一晚上。（白酒助于出油，且提香。）

第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。（鹽：水--1：5左右）

待鹽水徹底放涼。

將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。（液體要確保蓋過鴨蛋！所以步驟4中水量根據蛋的多少來，只要保證這一步能沒過鴨蛋即可。）

密封容器。放陰涼通風處，40天之后開封試一個。

取出來先煮熟再吃~

小貼士

比之埋鹽堆里的方法，這個比較省鹽； 

比之包保鮮膜的方法，這個可以避開塑化劑； 

比之裹泥的土法，這個頗具家庭實踐性~ 

蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無論結果如何，重在享受自制的過程，其實我覺得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤的那種咸蛋黃也蠻好吃的……（好像咸蛋咸蛋為的就是吃那顆黃…） 

關于蛋白，鹽分比較高，我家一般都不吃，雖然和不浪費精神相沖突…但過高的鹽分對身體無益，所以舍棄也是一種得到吧~ 

還有腌好的咸蛋最好盡快吃，繼續泡在鹽水里會變咸，全部拿出來油會慢慢干掉，所以想要每天都能吃到，把握一個時間差，今天腌一批（計劃吃幾天），然后隔幾天腌下一批，這樣就能接上～少量多次。